A STORY OF RICE
IN JAPAN
ข้าวสำหรับชาวญี่ปุ่นนั้นไม่ใช่เพียงอาหารที่มีไว้เพื่อให้อิ่มท้อง แต่เป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ที่สะท้อนให้เห็นถึงพิธีกรรมดั้งเดิมต่างๆ ซึ่งมีพื้นฐานมาจากการดำเนินชีวิตและขนบธรรมเนียมของผู้คนมาอย่างยาวนาน ญี่ปุ่นมีธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ ผู้คนจึงเทิดทูนบูชาและให้เกียรติธรรมชาติ ธรรมชาตินำพาความอุดมสมบูรณ์มาให้ แต่ในอีกด้านหนึ่งก็ก่อให้เกิดภัยพิบัติอย่างน้ำท่วม ฤดูร้อนที่อากาศค่อนข้างเย็น และอื่นๆ ด้วยเช่นกัน ในประวัติศาสตร์ก็มีการบันทึกไว้หลายต่อหลายครั้งว่าเกิดเหตุการณ์ความอดอยากขาดอาหารครั้งใหญ่ที่เกิดจากการเพาะปลูกข้าวได้ผลผลิตไม่ดีเพราะอากาศเย็นในฤดูร้อน จากการที่ต้องอยู่ร่วมกับพลังอันยิ่งใหญ่ของธรรมชาติ ชาวญี่ปุ่นจึงมีการวิจัยวิธีปลูกและปรับปรุงสายพันธุ์ข้าวให้เหมาะกับฤดูกาล สภาพอากาศ และพื้นที่มาเป็นระยะเวลานาน ผู้คนคิดว่าปรากฏการณ์ธรรมชาติที่นอกเหนือการควบคุมของมนุษย์นั้นคือเทพเจ้า แต่ละพื้นที่ทั่วญี่ปุ่นจึงจัดงานตามประเพณีเพื่อสวดอธิษฐานขอให้ปลูกข้าวได้ผลผลิตดี พร้อมกับแบ่งปันความดีใจและความรู้สึกขอบคุณในการเก็บเกี่ยวมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ในพื้นที่ Okunoto ของจังหวัด Ishikawa มีการจัดงานประเพณีขอบคุณพื้นดินประจำปี โดยการเชิญเทพพระเจ้าของดินแดนที่มองไม่เห็นให้เข้ามาในบ้านเพื่ออาบน้ำและรับประทานอาหารในบ้าน หลังจากการเก็บเกี่ยวจะเป็นการต้อนรับเทพเจ้าแห่งท้องนาเพื่อเป็นการขอบคุณ และหลังจากผ่านพ้นฤดูหนาวไปแล้ว ก็จะขอพรให้พื้นดินมีความอุดมสมบูรณ์เพื่อเตรียมสำหรับการปลูกข้าวในฤดูใบไม้ผลิ
SEE MORE IN WEBSITE
ภาษาญี่ปุ่นเรียกข้าวที่หุงแล้วว่า "โกฮัง" และยังเรียกการทานอาหารว่า "โกฮัง" อีกด้วย "โกฮัง" เป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวญี่ปุ่นและเป็นตัวหลักของ "อาหารญี่ปุ่น" ทั้งยังเป็น "ตัวประกอบช่วยเสริมให้ตัวเอกนั้นโดดเด่น" ที่จะหาอะไรอื่นมาทดแทนไม่ได้ โดย "โกฮัง" ร้อนๆ ที่มีความมันวาวหลังจากหุงเสร็จใหม่กับ "อาหารญี่ปุ่น (วาโชคุ)" ซึ่งอัดแน่นไปด้วยผักสดใหม่ อาหารทะเล สาหร่ายและอื่นๆ อย่างจุใจ รวมถึงมีความหลากหลายตามฤดูกาลและพื้นที่นั้นเป็น "วัฒนธรรมการกิน" ในอุดมคติเพราะโภชนาการอาหารที่สมดุล เครื่องปรุงรสอย่างโชยุ มิโซะ มิริน และอื่นๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น รวมทั้งเหล้าญี่ปุ่นต่างก็ทำมาจากข้าวทั้งสิ้น
วัฒนธรรมการกินอย่าง "อาหารญี่ปุ่น (วาโชคุ)" ได้รับการบันทึกเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้โดยองค์การศึกษา วิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติหรือยูเนสโกเมื่อเดือนธันวาคมปี 2013 วัฒนธรรมการกินอันเป็นเลิศอย่าง "อาหารญี่ปุ่น" จึงเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางไปทั่วโลก สิ่งที่เป็นหัวใจของ "อาหารญี่ปุ่น" ซึ่งน่าจะได้รับความรักจากผู้คนทั่วโลกมากยิ่งขึ้นไปอีกหลังจากนี้อยู่เสมอนั้น...
